您當(dāng)前位置：網(wǎng)站首頁 > 新聞中心發(fā)布時間：2022/03/22 點(diǎn)擊次數(shù)：7659
橡木桶是一種存儲酒的容器，在很久之前，人們就開始使用橡木桶了。橡木桶在釀造葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯和丁子香酚等等化合物會溶解葡萄酒中，使得葡萄酒的顏色更穩(wěn)定，口感更柔和，香味更協(xié)調(diào)。
葡萄酒橡木桶的作用
在使用橡木桶的過程中，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了橡木桶存儲紅酒的好處，下面為大家介紹一下：
1、適度的氧化
橡木桶對葡萄酒***的影響就是可以讓葡萄酒通過適度的氧化使得葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，并在氧化的過程中將橡木桶上的木質(zhì)香味融入到酒中。橡木桶的木質(zhì)結(jié)構(gòu)具有透氣性，少量的空氣能通過橡木桶的木質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)入到桶內(nèi)，讓葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。雖然說適度的氧化能夠造成葡萄酒的變質(zhì)，但緩慢滲透進(jìn)的橡木桶之中的氧氣會慢慢的柔化單寧，讓酒變成更加圓潤成熟。葡萄酒進(jìn)行緩慢的轉(zhuǎn)變，逐漸由原本葡萄本身的青澀果香到成熟醇厚的果香氣的變化。
2、濃郁香氣與濃縮酒精
氧氣能夠透過橡木桶緩慢的進(jìn)入到桶內(nèi)，桶內(nèi)葡萄酒的蒸發(fā)也同樣的會滲透到桶外，葡萄酒與橡木桶壁之間的縫隙逐漸的擴(kuò)大，這大大的加快葡萄酒的氧化，這個過程之中會進(jìn)行一個添桶的步驟，將葡萄酒灌入到橡木桶之中，使得橡木桶內(nèi)葡萄酒飽和。在葡萄酒氧化和蒸發(fā)的過程之中，葡萄酒會變得逐漸的濃郁。但是個別酒類的例外，不需要進(jìn)行添桶操作。
3、橡木桶的香味和單寧
橡木桶不僅僅是給葡萄酒提供一個氧化的環(huán)境，更是在氧化的過程中，橡木桶原本的味道也會隨著逐漸融入葡萄酒之中。除了橡木桶本身的味道之外，還會根據(jù)橡木熏烤的程度，帶入不同的熏烤味道。這也是為什么葡萄酒之中含有奶油、香草味等等的原因。橡木香味雖然不是葡萄酒原本的味道，但是與酒香融合進(jìn)行陪襯這葡萄酒的香味，兩者相合大放異彩。
橡木桶除卻了本身的香味之外，含有不少的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)會是的葡萄酒非常的粗糙以及澀，所以在制作橡木桶之前，采用的橡木必須經(jīng)過***少三年的自然干燥過程，使得橡木之中的單寧柔化。
4、影響酒液的顏色
對于白葡萄酒來說，橡木桶可以賦予它更深的色彩。比如沒有經(jīng)過橡木影響的霞多麗呈現(xiàn)很淺的黃色，但是經(jīng)過橡木熟化后的霞多麗會呈現(xiàn)出更深的到黃色。
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