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啤酒保鮮桶 葡萄酒橡木桶的作用

發(fā)布時間:2022/03/22 點(diǎn)擊次數(shù):7659

橡木桶是一種存儲酒的容器,在很久之前,人們就開始使用橡木桶了。橡木桶在釀造葡萄酒的過程中,桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯和丁子香酚等等化合物會溶解葡萄酒中,使得葡萄酒的顏色更穩(wěn)定,口感更柔和,香味更協(xié)調(diào)。

葡萄酒橡木桶的作用

在使用橡木桶的過程中,人們漸漸發(fā)現(xiàn)了橡木桶存儲紅酒的好處,下面為大家介紹一下:

1、適度的氧化

橡木桶對葡萄酒***的影響就是可以讓葡萄酒通過適度的氧化使得葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定,并在氧化的過程中將橡木桶上的木質(zhì)香味融入到酒中。橡木桶的木質(zhì)結(jié)構(gòu)具有透氣性,少量的空氣能通過橡木桶的木質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)入到桶內(nèi),讓葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。雖然說適度的氧化能夠造成葡萄酒的變質(zhì),但緩慢滲透進(jìn)的橡木桶之中的氧氣會慢慢的柔化單寧,讓酒變成更加圓潤成熟。葡萄酒進(jìn)行緩慢的轉(zhuǎn)變,逐漸由原本葡萄本身的青澀果香到成熟醇厚的果香氣的變化。

2、濃郁香氣與濃縮酒精

氧氣能夠透過橡木桶緩慢的進(jìn)入到桶內(nèi),桶內(nèi)葡萄酒的蒸發(fā)也同樣的會滲透到桶外,葡萄酒與橡木桶壁之間的縫隙逐漸的擴(kuò)大,這大大的加快葡萄酒的氧化,這個過程之中會進(jìn)行一個添桶的步驟,將葡萄酒灌入到橡木桶之中,使得橡木桶內(nèi)葡萄酒飽和。在葡萄酒氧化和蒸發(fā)的過程之中,葡萄酒會變得逐漸的濃郁。但是個別酒類的例外,不需要進(jìn)行添桶操作。

3、橡木桶的香味和單寧

橡木桶不僅僅是給葡萄酒提供一個氧化的環(huán)境,更是在氧化的過程中,橡木桶原本的味道也會隨著逐漸融入葡萄酒之中。除了橡木桶本身的味道之外,還會根據(jù)橡木熏烤的程度,帶入不同的熏烤味道。這也是為什么葡萄酒之中含有奶油、香草味等等的原因。橡木香味雖然不是葡萄酒原本的味道,但是與酒香融合進(jìn)行陪襯這葡萄酒的香味,兩者相合大放異彩。

橡木桶除卻了本身的香味之外,含有不少的單寧物質(zhì),這種物質(zhì)會是的葡萄酒非常的粗糙以及澀,所以在制作橡木桶之前,采用的橡木必須經(jīng)過***少三年的自然干燥過程,使得橡木之中的單寧柔化。

4、影響酒液的顏色

對于白葡萄酒來說,橡木桶可以賦予它更深的色彩。比如沒有經(jīng)過橡木影響的霞多麗呈現(xiàn)很淺的黃色,但是經(jīng)過橡木熟化后的霞多麗會呈現(xiàn)出更深的到黃色。


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